Николай Недев придобива ОКС "Бакалавър" по специалност „Кинезитерапия" в РУ „Ангел Кънчев" през 2005г., след което последователно надгражда своето образование и квалификации с три магистърски и една докторска степени:
· През 2007г. – ОКС „Магистър" по специалност „Здравен мениджмънт" в МУ- Варна;
· През 2016г. – ОКС „Магистър" по специалност „Рехабилитация, морелечение, уелнес и СПА" в МУ-Варна;
· През 2018г. – ОКС „Магистър" по специалност „Кинезитерапия" към НСА-София;
· През 2018г. – ОНС „Доктор" по научна специалност „Управление на общественото здраве" към МУ-Варна.
От септември 2020 година заема академична длъжност „Доцент".
Трудовия си стаж започва, като кинезитерапевт през 2005 година в Първа градска болница в гр. Русе.
Академичната си кариера стартира през 2009 година, като асистент в УС „Рехабилитатор" към Медицински колеж – Варна, а от 09.2013 до 09.2014 година е и Ръководител на УС „Рехабилитатор".
За периода 06.2015 – 06.2024 година заема длъжността „Зам.-директор“ на Медицинския колеж - Варна.
От 06.2024 година е Ръководител на УС „Рехабилитатор“ към Медицинския колеж - Варна.
Преподава предклинична и клинична Кинезитерапия на студенти от специалност "Рехабилитатор" в Медицински университет - Варна.
Асоциацията на Физиотерапевтите в България (АФБ).
Българско Научно Дружество по Обществено Здраве (БНДОЗ).
