Родена на 30.08.1963 г. във Варна. Завършила медицина във ВМИ - Варна, през 1988 г. като отличник на випуска. От 1991 г. е асистент в Катедрата по педиатрия. Придобити специалности: педиатрия (1995 г.); ендокринология и болести на обмяната в детска възраст (1999 г.), като от 2011 г. е Председател на Държавната Комисия за присъждане на специалност по детска ендокринология и болести на обмяната; квалификация по здравен мениджмънт (2004 г.). През 2002 г. защитава дисертационен труд за придобиване на научно-образователна степен „доктор" на тема „Ефект от ниските тегло и ръст при раждане върху постнаталния растеж и някои маркери на повишен кардиоваскуларен и метаболитен риск у юноши". През 2012 г. защитава дисертация за придобиване на научна степен „Доктор на науките" на тема: "Общо и абдоминално затлъстяване – пренатални и постнатални влияния. Значение за повишения рисков профил от детска възраст". През 2007 г. се хабилитира като доцент, а през 2013 г. – като професор по педиатрия.
Секретар (от 2011 г) на Комитета за следдипломна квалификация на ESPE, а от 2016 г. до 2022 г. – негов председател (https://www.eurospe.org/media/1579/about-the-clinical-fellowship-v2.pdf); член-основател на Инициативата за глобална детска ендокринология и диабет (GPED). От април 2010 г. е председател на секция „Медицина" към СУ – Варна, а от 2017 г. – председател на Управителния съвет на СУ-Варна. От 2018 г. до 2024 г. проф. Йотова е зам. директор на Научния институт към МУ – Варна. Тя е председател на Комисията по качество на Факултета по медицина до 2024 г. Проф. Йотова е Началник на Първа детска клиника с ДОИЛ и ръководител на Направление „Педиатрия" в УМБАЛ „Св. Марина". Тя е външен експерт към НЗОК, експерт към временни работни групи в МЗ и председател на експертния съвет по детска ендокринология и болести на обмяната. Проф. Йотова е ръководител на катедрата от 2019 г., а от 2024 г. – зам ректор „Научна дейност“ на МУ-Варна.
Проф. Йотова е канена за лектор на форуми по затлъстяване, растеж и диабет в Солун (2006 г.), Рим (2007 г.), Любляна (2009 г., 2025 г.), както и като гост-лектор в Детската болница във Филаделфия – САЩ (2010 г.), Тимишоара (2013 г.), Дар Ес Салаам, Танзания (2014 г.). Била е учител в Зимно училище по детска еднокринология (Унгария, 2005 г.) и домакин на същото през 2006 г. През 2008 г. е обучител в PETCA (Центъра за обучение по детска ендокринология в Африка) в Найроби, Кения – инициатива на ESPE и WDF за въвеждане на детска ендокринология в Африка. От 2013 г. до 2015 г. тя представя България в Педиатричния комитет към Европейската Медицинска Агенция. Проф. Йотова е главен изследовател за МУ-Варна на два големи европейски проекта – ToyBox (www.toybox-study.eu) и Feel4Diabetes (www.feel4diabetes-study.eu), както и представител на България в акцията COST BM1303 A systematic elucidation of differences of sex development, DSD (http://www.cost.eu/COST_Actions/bmbs/BM1303). Д-р Йотова е печелила редица финасирани научни проекти, вкл.от Фонд „Научни изследвания", а от 2023 г. ръководи Работен пакет 6 към проект Endo-ERN (HADEA, 2023-2027 г.). Към момента тя има 8 защитили и 7 редовни докторанти в процес на защита или обучение. Проф. Йотова е член на Редакционната колегия на сп. „Педиатрия", „Наука Ендокринология", „Известия на Съюза на учените Варна", Scripta Scientifica Medica, BMC Endocrine, BMC Pediatrics, Journal of Clinical Research and Pediatric Endocrinology, Endocrine Connections. Рецензира резюмета за ежегодните конгреси на ESPE (детска ендокринология), ISPAD (детско-юношески диабет), ESE (ендокринология) и EASO (затлъстяване), както и за J Pediatrics, Pediatric Diabetes, Int J Pediatr Obesity, Acta Paediatrica, Hong Kong Governmental Funds и др. Проф. Виолета Йотова е активен общественик и работи по много инициативи заедно с местни и пациентски структури (Говорно развитие на децата в детските ясли; „Аз успявам" - проект за борба с детското затлъстяване, проект за предотвратяване и лечение на адренални кризи, семинари за популяризиране на редките болести, Програма за индивидуална грижа за деца с диабет и редки болести в училище и детските градини и и др.). От 2015 г. проф. Йотова е ръководител на ЦИТАТ-Д (Център за иновативни терапии и авангардни технологии при диабет към УМБАЛ „Света Марина") и гл. изследовател по SWEET проект, както и представител в международните регистри i-DSD, i-CAH, i-Turner (SMD регистри). Тя е председател на УС на Съюза на учените – Варна от 2017 г.
От 2016 г. тя е директор на Варненския експертен център по редки ендокринни болести и съпредседател на Работната група по образование и обучение към Европейската ендокринна мрежа ENDO-ERN (https://endo-ern.eu/).
През 2021 г. тя е наградена с Почетен знак на Президента на РБ за заслуги в областта на детското здравеопазване и към „Българската Коледа".
