Стоян Йовчев е роден на 1 март 1992г. в град Варна.
През 2018г. придобива образователно-квалификационна степен „Бакалавър" по специалност „Информатика" към Икономически университет – Варна.
През 2024г. придобива образователно-квалификационна степен „Магистър" по специалност „ Софтуерно инженерство" с допълнителна преподавателска правоспособност по компютърни науки към Шуменски университет "Епископ Константин Преславски".
През 2025г. придобива образователно-квалификационна степен „Магистър" по специалност „ Изкуствен интелект в биомедицината" към Медицински университет „Проф. д-р Параскев Стоянов"-Варна.
След спечелен конкурс през 2026г. е назначен като асистент към Медицински университет – Варна, факултет „Обществено здравеопазване", катедра „Медицинска апаратура, електронни и информационни технологии в здравеопазването".
