Доц. д-р Николай Сапунджиев е възпитаник на Медицински университет Варна, випуск 1997. Придобива специалност по УНГ болести през 2004 г. Специализирал е в Клиниката по оториноларингология на МУ Варна, както и при професор Bernard Meyer (Hopital Saint-Antoine, Париж, Франция, 1997), професор H. Scherer (Universitätsklinikum Benjamin Franklin, Берлин, Германия, 2001), професор J. A. Werner (Philipps Universität, Марбург, Германия 2003-2004), професор W. J. Mann (Johannes Gutenberg – Universität, Майнц, Германия, 2007). Има завършени курсове по фибробронхоскопия, функционална ендоскопска хирургия на нос и околоносни кухини, лазерна хирургия, фониатрия, отохирургия, аудиология.
През периода 2004-2006 работи в Клиника по УНГ болести на МБАЛ „Царица Иоанна – ИСУЛ" под ръководството на проф. И. Ценев, проф. К. Кунев и доц. И. Чалъков. От 2006 е асистент, а от 2007 – главен асистент към УНС по УНГ. През 2013 е избран за доцент към УНС по УНГ.
Бил е стипендиант на Deutscher Akademischer Austauschdienst (2001), Philipps-Universität,–Марбург, Германия (2002-2004) и Ernst Schering Foundation (2007).
През 2005 е организатор на курс по функционална ендоскопска хирургия на околоносни кухини с гост‑лектор Prof. Dr. med. B. Lippert от Клиника по УНГ болести, Johannes Gutenberg Universitaet – Майнц. От 2006 съвместно с проф. В. Платиканов е организатор и лектор на единствения по рода си у нас практически курс по управление на дихателни пътища.
Основните му научни интереси са в областта на онкологията на главата и шията и ендоскопската, функционалната, пластичната и микроинвазивната хирургия на УНГ органите, шията, устната кухина и слюнчените жлези.
През 2005 защитава дисертационен труд в Philipps Universität – Marburg, Германия. на тема „Лимфогенно метастазиране след
фрагментно извършена тотална лазерна резекция и конвенционална ан-блок резекция
на аурикуларен Vx2 карцином. Сравнително проучване.” с отличие magna cum laude. Автор е на над 35 оригинални научни публикации, 12 от които в международни
специализирани peer-reviewed списания
и има повече от 40 участия с авторски доклади на научни конференции. Тези
научни разработки са цитирани до момента 130 пъти.
Българското национално сдружение по оториноларингология, Българското ринологично сдружение, Немското дружество по оториноларингология и хирургия на глава и шия и Европейското ларингологично дружество, Европейското ринологично дружество.
